Carne e pesce
Le carni
Lombatina d’agnello in crosta di pecorino
con salsa al pepe di Sarawak
€ 40,00
Piccione arrostito al rosmarino, crema di foie gras,
cacao e caffè
€ 40,00
Sella di capriolo al Merlot con ricotta di pecora
profumata alla camomilla, funghi di muschio e zucca
€ 40,00
Guancia di vitello brasata con soffice crema di patate
e zucca, fegato d’oca e porri fritti
€ 38,00
Filetto di maialino iberico arrostito con lardo di colonnata,
salsa al Cabernet, castagne, miele e agrumi
€ 38,00
Filetto di manzo fassone piemontese, in crosta di sale e pepe
con olio al timo (min 2 persone)
€ 40,00 P.P
I pesci
Anguilla alla brace, laccata al miele e servita
con cavolo rosso, composta di cipolla rossa e aglio nero
€ 38,00
Bianco di rombo in crosta di quinoa, arrostito
con carciofi saltati e ristretto al radicchio rosso
€ 40,00
Scaloppa di ombrina arrostita con spinacini
e salsa alla mugnaia
€ 40,00
Glacier 51 con cime di rapa, crema di latte di mandorla
e garusoli alla brace
€ 45,00
Triglia di scoglio farcita del suo fegato in crosta di pane,
su crema di fagioli cannellini
e calamaretti spillo con cipolla fondente
€ 40,00
Astice blu in tempura alle mandorle con salsa agrodolce
€ 60,00