Menù di acqua dolce
È pura freschezza. Comincia tutto con un toast di salamerino, continua con un piatto a base di coregone e giunge all’apice con i fusilli cotti in acqua di limoni con sarde del lago e con l’anguilla alla brace. Anche questo viaggio si conclude in modo dolce, con un mix di pasticceria e frutta sempre freschissima.
Toast di salmerino e avocado,
piccola insalatina con semi di tostati
e falsa maionese al cetriolo
Coregone in olio cottura
con patate schiacciate, erbette
e salsa ai pomodorini confit,
capperi e gel ai limoni del Garda
Bottoni ripieni alla crema d’uovo,
sarde di lago, finocchietto selvatico
e salsa al Franciacorta
Anguilla alla brace, laccata al miele
e servita con composta di cipolla rossa
e aglio nero
Millefoglie
chantilly alla fava tonka
con amarene e olio al levistico
piccola pasticceria
€ 110,00
(servito per tutti i commensali del tavolo)