Menù di mare
È la proposta più mediterranea, con i piatti che sono, forse, tra i più innovativi ed esotici della carta. Cominciamo con piatti a base di tartare di gamberi e di crostacei con lime e granita alle ciliegie per poi giungere agli elaboratissimi piatti a base di lumache e ricci di mare e alla magnifica portata di astice blu con mango ed emulsione al frutto della passione. Questo percorso finisce a sud, riportandoci alle calde terre delle isole, con la mandorla pizzutta di Avola che si sposa con le more di gelso.
Burrata con gamberi rossi, caviale,
asparagi crudi e cotti con agretto ai lamponi
e polvere alle acciughe del Cantabrico
Granceola in insalata con salsa allo yogurt,
curry e olio profumato allo yuzu
Spaghetti freddi al nero di seppia
con tartar di calamari e zenzero marinato
Ravioli farciti all’astice blu
con il suo ristretto profumato al lemongrass
Pezzogna croccante, farcita agli spinaci,
lumachine di mare con salsa alle cannocchie
e ricci di mare
Ventresca di tonno rosso con funghi porcini,
capesante, fegato d’oca
e pesto al crescione
Summer fresh
panna cotta, ananas, cetriolo e il suo sorbetto
piccola pasticceria
€ 160,00
(servito per tutti i commensali del tavolo)