Antipasti
Il nostro crudo di mare
€ 65,00
Emozioni dal mare
€ 35,00
Calamaro farcito con scampi alla Busara, crema di ceci,
erbette e olio al rosmarino
€ 35,00
Insalatine croccanti di stagione con crostacei
su crema di topinambur e agretto al succo di ribes
€ 35,00
Sformatino di carciofi cotti e crudi con scampi arrostiti
e crema di acciughe dolci del Cantabrico
€ 35,00
Piovra in crosta di riso nero con patate e fagiolini,
maionese all’ostrica
€ 30,00
Capesante arrostite su crema di cime di rapa
con seppie nane scottate e uova di salmone Balik
€ 35,00
Cremoso di baccalà con soffice al cavolfiore,
sedano verde, alchechengi e le sue trippe
€ 30,00
Coregone in olio cottura, patate schiacciate, erbette
con salsa ai pomodori confit, capperi e gel ai limoni del Garda
€ 28,00
Tortino ai funghi porcini con crema di zucca,
robiola e uovo poché
€ 25,00
Insalata di coniglio alla cacciatora con capolino e bottarga
€ 30,00
Lingua di vitello, gamberi rossi, caviale,
pesto di pinoli e crescione
€ 35,00
Quaglia arrostita con luganega, prugne e pinoli,
zucca e mosto d’uva
€ 30,00
Scaloppa di fegato d’oca profumata al Recioto
con cannolo croccante alle mele e uvetta
€ 38,00